Le malt est une graine de céréale germée, généralement destinée à produire, après cuisson, des boissons alcoolisées. L’usage le plus répandu est celui de la bière produite à partir d’orge. Mais on peut aussi malter du blé, du seigle, du sorgho … et produire par fermentation alcoolique du whisky.

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La paille (à ne pas confondre avec le foin !) est la tige de certaines céréales (dites à paille comme le blé tendre, le blé dur, l’orge) que l’on récolte avec l’épi à la moisson. Une fois séparée des grains, la paille offre de nombreux usages : litière, paillis, combustible, (…)

Le gluten est composé d’un ensemble de protéines végétales naturellement présentes dans le grain de certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, épeautre. Ces protéines se réorganisent en gluten lorsqu’elles sont hydratées, par exemple au cours du pétrissage ou lors de la panification. C’est le gluten qui donne du volume (…)

La rotation des cultures consiste à alterner sur une même parcelle, des cultures différentes et n’ayant pas les mêmes besoins. Cela améliore la fertilité des sols et les rendements. C’est l’inverse de la monoculture.

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Animaux, naturellement présents dans les milieux naturels, et qui sont utiles pour réguler les populations de ravageurs. Parmi les plus connus citons les coccinelles, prédatrices des pucerons.

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Pratiques de culture et d’élevage conformes à des règles qui permettent à la fois l’amélioration de la production agricole et la réduction des risques pour l’Homme et pour l’environnement.

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(anciennement graminées)
Famille botanique regroupant de nombreuses céréales bien présentes dans nos menus (blé, orge, avoine, seigle, épeautre, riz) ou celui des animaux (maïs, sorgho, millet, ray-grass, fétuques, dactyles). Les poacées ont une structure florale à base d’épillets.

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L’épillet est la structure florale de base de certaines familles botaniques. Groupés en inflorescence compacte, ils forment des épis chez le blé, l’orge ou le seigle. Tandis que chez l’avoine et le riz, ils forment des grappes lâches appelées panicules. Chaque épillet est composé d’une ou plusieurs fleurs entourée(s) de (…)

On appelle céréales les plantes dotées d’épi(s) produisant des graines qui récoltées à maturité et transformées en farine pour la majorité, servent de base à l’alimentation humaine ou animale. À de rares exceptions (dont le quinoa ou le sarrasin) elles appartiennent à la famille des poacées (: graminées).

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Cette expression a été inventée pour montrer que l’impact environnemental d’un produit ne se limite pas à ce qui le compose. L’énergie grise (cachée) d’un produit ou d’un matériau inclut l’énergie dépensée pour le concevoir, l’extraire, le transporter, le commercialiser … jusqu’à son recyclage, autrement dit tout son cycle de (…)