U.H.T. «Ultra Haute Température ». Technique de stérilisation consistant à porter le lait (par exemple) à une température très élevée (140 à 150°) pendant un temps très court (2 à 5 secondes). La brièveté du traitement permet de préserver les qualités du lait tout en détruisant tous les micro-organismes offrant ainsi une longue conservation (environ 3 mois).