L’épillet est la structure florale de base de certaines familles botaniques. Groupés en inflorescence compacte, ils forment des épis chez le blé, l’orge ou le seigle. Tandis que chez l’avoine et le riz, ils forment des grappes lâches appelées panicules. Chaque épillet est composé d’une ou plusieurs fleurs entourée(s) de glumelles qui au moment du battage chez le blé se détache des grains.